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美味しい唐揚げのコツは水に漬ける!?〜海外でも作れる日本食〜

time 2016/04/08

海外生活で多くの日本人を悩ませるのが「食」の問題ですよね。

当カテゴリでは、ぼくが住んでいるルワンダでも作れるような美味しい日本食レシピを紹介していきます(1回で終わる可能性大)。

初回はみんな大好き「唐揚げ」です。

普通に作っても美味しい唐揚げですが、鶏肉を水に漬けておくと段違いに柔らかくなるって知ってましたか?

実際にルワンダで手に入る食材のみで作ってみました。

参考にしたのはこちらのレシピ。調味料の分量などはこちらを参照ください。

水に漬ける

まずは噂の「鶏肉を水に漬ける」という裏ワザから。

【徹底検証!】水に漬けると鶏の唐揚げがめっちゃジューシーになるって本当? | クックパッド

10分以上漬けておきます。

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今回は使っているのは胸肉。もも肉の方がジューシーで美味しいんですが、水に漬けておくと胸肉でもパサパサ感が軽減されます。

調味料に漬ける

適当な大きさに切った肉を、醤油+生姜(すりおろし)+にんにく(すりおろし)に30分以上漬けておきます(時々揉む)。

お酒があればなお良し。

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揚げ粉をまぶす

片栗粉(小麦粉)に胡椒を混ぜて作った揚げ粉を、袋に入れて鶏肉全体にまぶします。

片栗粉だともちもちしっとり、小麦粉だとカリッとジューシーになるらしいです。

参考:下ごしらえで片栗粉をまぶす代わりに小麦粉を使うとどうなる?

今回は市場で売っていたキャッサバ粉を使いました(どれが小麦粉でどれが片栗粉か分からなかった)。

揚げる

160℃で3分揚げる→取り出し余熱で5分置く→180~190℃で1分揚げる

の二度揚げで完成です!

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ちゃんと調味料を計ったりしないずぼらなぼくでも美味しく出来ました!

タレに生姜を入れてるのが良いアクセントになってます。パサパサになりがちな胸肉でも、水に漬けておくことでふわっとジューシーになりました。

もはやお袋の味を超えてます。これならルワンダ人に振る舞っても喜んでもらえるかな。

ルワンダ生活の定番になりそうです。

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タケダノリヒロ

1989年生まれ。アフリカのルワンダでボランティア(青年海外協力隊)やってます。Africa Quest. comライターとしても執筆中。 音楽×読書×恋愛×生き方・はたらき方→『タケダノリヒロ.com』 ルワンダ情報専門サイト→『ルワンダノオト』 ※当ブログ記載内容はJICAおよび青年海外協力隊の見解ではなく、個人の見解です。 [詳細]